المقادير :

1 كوب من الأرز البسماتي (175 غرام).
1 ـ 2 حبة باذنجان أسود مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
1 علبة طماطم مفرومة (425 غرام).
1 علبة فاصولياء حمراء مغسلة ومصفاة (425 غرام).
1/2 1 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
3 ـ 4 فصوص من الثوم المهروس.
2 ملعقة صغيرة من الكمون.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.
3 ـ 4 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 عصير ليمون حامض مع برش القشر.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 حبة من الفلفل الكبير (الأحمر والأصفر) المنزوع البزور والمقطع على شكل طوالي.

الطريقة :

يغسل الباذنجان ويقطع بدون تقشير إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع المكعبات في مصفاة ويرش عليها قليل من الملح وتترك لمدة 30 دقيقة.
تغسل قطع الباذنجان وتجفف بمحارم خاصة ثم توضع في قدر واسع وتقلى بالزيت وتقلب جيداً حتى تحمر، فيضاف إليها الثوم والكمون والشطة مع الاستمرار بالتقليب مدة 5 ـ 10 دقائق.
تضاف قطع الفلفل إلى الباذنجان ثم الفاصولياء والبندورة (الطماطم) وعصير الحامض وبرش قشرها ومرق اللحم أو الدجاج والملح، ويترك الخليط على نار قوية حتى يغلي.
يغسل الأرز الباسماتي ويضاف إلى الخليط ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز ماءه وينضج جيداً.
يصب الأرز بالخضار بطبق التقديم ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم والبصل بالزعتر.

**الأرز بالخضار والبهارات **