وقت التقديم: مساء
مناسبة التقديم: وليمة
مدة التحضير: سعتان
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: مرهق
 
التعريف بالوصفة
يتميز المطبخ الشامي بدسامة أطباقه
وكثرة الدهون فيها، والنكهات المتميزة
والطعم اللذيذ لكل وجباته وحلوياته بخلاف التوابل
والنكهات كالحبهان وجوزة الطيب والقرفة غير ذلك، 
المكونات والمقادير
• واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ).
• 8 أرباع لدجاجتين.
• مرق دجاج بحسب الحاجة.
• بهارات وقرفة وكركم وحبهان.
• ملح وفلفل حسب التفضيل.
• كيلو جرام من الأرز (ممكن استخدام الأرز الباسمتي أو العنبري ).
 
طريقة التحضير
يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة.
يسلق القرنبيط بعد تقطيعه.
يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )...بحيث يكون طبقة من القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى.

يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت .
بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة ..
 

المقلوبة الشامية