المقادير: أ- دجاجة، منظفة ومقطعة إلى 4 قطع .ب- بصلتان كبيرتان .ج- 15 حبة من الزيتون الأخضر .د- 2/1 ك... المقادير:

أ- دجاجة، منظفة ومقطعة إلى 4 قطع .

ب- بصلتان كبيرتان .

ج- 15 حبة من الزيتون الأخضر .

د- 2/1 كوب من عصير الليمون الحامض .

هـ- ملعقة طعام من الزيت الزيتون .

و- فصان من الثوم .

ز- 4 ملاعق طعام من الكزبرة .

ح- 4 ملاعق طعام من البقدونس .

ط- ملعقة شاي من الزنجبيل المطحون .

ي- 2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون .

ك- 2/1 ملعقة شاي من الكمون المطحون .

ل- 2/1 ملعقة شاي من العقدة الصفراء المطحونة .

م- 2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة .

ن- ملعقة شاي من الملح .

طريقة التحضير :

الخطوات:

1 - في اليوم السابق ، اخلطي الثوم مع الملح والتوابل (ما عدا العقدة الصفراء) والزيت ثم ادهني قطع الدجاج بهذا المزيج .

2- ضعيها في قدر عميقة واتركيها في الثلاجة (البراد) لمدة ليلة.

3 - في اليوم التالي ، أضيفي البقدونس والكزبرة والعقدة الصفراء إلى قطع الدجاج في القدر.

4- اغمريها بالماء واتركيها على نار معتدلة حتى الغليان .

5 - خففي النار وغطيها واطهي لمدة 40 دقيقة أو إلى أن تنضج مع تقليب القطع من وقت إلى آخر. احتفظي بالمرق .

6 - في هذه الأثناء، اغلي الزيتون إذا كان مالحا ثم قسميه إلى قسمين وانزعي بذوره أضيفيه مع البصل وعصير الليمون الحامض إلى قطع الدجاج واطهي لمدة 10 دقائق .

7 -ارفعي حبات الزيتون واتركيها جانبا ثم ارفعي قطع الدجاج وضعيها في صينية خاصة بالفرن .

8- ادخليها إلى فرن مرتفع الحرارة (220-250 درجة مئوية) واتركيها حتى تحمر.

9- أزيلي الجلد عن قطع الدجاجة.

10- اغلي المرق حتى تتكثف ويبقى منها فقط 2/1 كوب ، عدلي ملحها.

11 - ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم وزينيها بالزيتون ثم صبي فوقها المرق . قدميها ساخنة.
 

محمر الدجاج المغربي ...